Este tipo de análisis es de mucha utilidad para verificar la higiene de las superficies en las cuales se preparan los productos, utilizando la reacción enzimática de ATP con la enzima luciferina, es posible realizar una correlación entre cantidad de restos orgánicos presentes en la muestra (esto incluye bacterias, y compuestos que pueden ser utilizados por las bacterias como nutrientes) y la luz generada en dicha reacción, determinando así el riesgo potencial de la superficie de ser colonizada por bacterias. Es decir, a mayor cantidad de luz generada en la reacción mayor es la probabilidad de que sea contaminada por bacterias.